2016饲料行业技术交流活动听课笔记
2016-04-24
点击上方“中正集团”关注我们
4月19日，
由中国饲料工业协会主办的
2016饲料行业技术交流活动
在合肥金陵大饭店隆重举行，
接下来为大家分享，
本次交流活动的
会议听课笔记。
4月19日
《饲料原料数据库的建设与应用》
中国工程院李德发院士
1、油脂
影响油脂营养价值的因素：基础日粮、油脂中其它物质、油脂种类、油脂状态和油脂在饲料中的含量。
添加比例对油脂消化能的影响：随着油脂在饲料中添加比例的增加，其消化能线性增加；
由于油脂脂肪酸含量对其能值影响很大，所以该模型使用了C18:0和C18:1；
不同油脂状态对油脂消化率的影响：结合油脂的消化率显著低于提取油脂。
2、玉米
影响玉米营养价值的因素：品种、产地与气候、加工工艺和储存条件。降低玉米淀粉沉积的因素都会降低玉米作为饲料的营养价值。
品种对玉米营养价值的影响：我国饲料用玉米品种营养价值相似；大部分玉米的育种方向是提高淀粉含量，因此蛋白会降低，有效能值增加；胶质玉米与粉质玉米营养成分相近，但需要根据其特点在不同动物饲料中使用。
产地对玉米营养价值的影响：
收获年份对玉米营养价值的影响：由于降雨量和降雨时间不同，收获年份对玉米品质影响很大；在玉米生长后期如果阴雨天气太多，影响玉米淀粉沉积，进而影响玉米营养价值
干燥方式对玉米营养价值的影响：
去皮对玉米营养价值的影响：玉米去掉部分皮后，淀粉含量增加，纤维含量下降，有效能值增加；去皮后的玉米，缺少种皮保护，营养物质更容易变质，应立即使用。
膨化对玉米营养价值的影响：膨化玉米水分下降，消化能值相对增加；膨化玉米很多营养物质结构和性质被改变；玉米膨化后淀粉糊化度提高，更易被动物消化吸收，改善适口性；去皮膨化对玉米营养价值全肠道消化率影响较小，但对其回肠消化率影响较大；全肠道消化率不一定能够反映膨化玉米的营养价值。
储存过程对玉米营养价值的影响：玉米储存过程经历后熟化、陈化等过程；经历后熟化的玉米营养价值最高；由于内源酶被破坏，烘干玉米没有后熟化过程。
谷物饲料储存过程的变化：
收获后：水分高，内源酶活力高，呼吸作用强，需要继续完成内部生理变化，一些营养物质继续合成，不易被消化；
后熟化：各种营养物质趋于稳定，呼吸作用仍在进行，主要进行分解作用，营养价值最高，脂肪酸最低；
陈化：组织细胞老化，有毒物质累积，营养价值较低。
种子的呼吸作用：呼吸过程中谷物营养物质损失；未成熟的、不饱满的、损伤的、冻伤的、发过芽的、小粒的、大胚的种子呼吸作用较强。影响因素：水分、温度、勇气、自身状态和仓虫和微生物。
谷物储存过程中脂肪的变化：刚收获谷物种子脂肪酸含量较高，在内源酶的作用下由脂肪酸合成脂肪；后熟化后的种子脂肪酸含量最低，脂肪含量最高；陈化种子由于脂肪酸含量增加，抗氧化酶（过氧化物酶等）活性降低，氧化型脂肪酸增加，一些酮、醛等有害物质增加；氧化脂肪酸能够对动物健康造成伤害，降低营养物质吸收。
其它养分变化：蛋白质：产生美拉德反应，消化率下降；淀粉：含量下降，直链淀粉增加，淀粉碳链变短，快速消化淀粉，慢速消化淀粉，抗性淀粉；纤维：NDF含量增加，消化率下降。
3、小麦
小麦的营养特点：小麦粗蛋白含量较高，80%以上分布在胚乳中，动物利用率较高；小麦可溶纤维占比例较高，可溶性NSP占总NSP的12%，而玉米仅占8%，是否是影响其在饲料中使用的主要因素需要进一步研究。
影响小麦营养价值的因素：蛋白和淀粉含量是小麦营养价值的主要因素；小麦蛋白含量较高可能是两种方面造成的，粗蛋白含量较高的品种，子粒饱满，不饱满的小麦籽粒；小麦经历后熟化后营养价值会提高，后熟化过程约2到6个月。
小麦储存过程中营养成分含量的变化：
小麦储存过程中总能，粗蛋白，粗脂肪和纤维消化率均不同程度的降低；小麦储存12个月后，消化能降低约10%。
粉碎粒度对小麦营养物质消化率的影响：
酶制剂对小麦营养物质全肠道消化率的影响：酶制剂仅提高了小麦纤维的全肠道消化率，其它营养物质消化率提高有限，根据小麦营养成分特点，可以通过营养物质回肠消化率或者生长性能评价酶制剂的作用。
4、高粱
不同单宁含量高粱营养成分与营养价值：按单宁含量可以将我国高粱分为3类，不同种类高粱营养成分差异很大随着高粱单宁含量的增加，其作为饲料的营养价值下降。
高粱营养成分之间的相关系数：高粱单宁含量与淀粉含量负相关，与纤维含量正相关；高粱单宁含量是影响其营养价值的主要因素。
高粱单宁含量与猪消化能的关系：高粱单宁含量与其消化能显著负相关；一般来说，高粱的颜色越深，单宁含量越高；很多我国高粱的育种目的不是为饲料所用。
高粱单宁含量与粗蛋白消化率的关系：高粱单宁含量增加能够显著降低其粗蛋白的全肠道消化率。
高粱单宁含量氨基酸标准回肠消化率的关系：高粱单宁显著降低氨基酸猪标准回肠消化率。
酶制剂对高粱消化能和蛋白质消化率的影响：通过酶制剂可以提高高粱蛋白质消化率和消化能值。
5、大麦
大麦营养成分之间的相关系数：ADF是影响大麦消化能值的主要因素，ADF与粗灰分显著正相关；大麦和小麦相似，蛋白质主要分布在胚乳中，消化能正相关。
预测大麦有效能值的模型
去皮后大麦营养成分的变化：大麦去掉皮后，纤维含量显著降低，粗蛋白和淀粉含量现在升高。大麦去掉皮后消化能接近玉米，营养物质消化率均有提高；去皮后大麦NDF消化率显著高于玉米和皮大麦。
《精准营养下的氨基酸应用技术》
中国工程院印遇龙院士
1、营养需要量的测定方法
屠宰法、早期T型漏管法、现代T型漏管法、后阀T型盲肠插管（PVTC）；
PVTC氧化钛（TiO2）和IRA方法差异不显著；
PVTC联合Cr2O3方法、PVTC联合TiO2方法测定结果与IRA方法测定结果相似，不同原料氨基酸消化率存在显著差异。PVTC联合TiO2方法，添加植酸酶能显著提高氨基酸消化率。PVTC联合Cr2O3方法，添加植酸酶对氨基酸消化率影响不大。表明：TiO2更适合用于测定不同原料饲料在猪回肠的表观消化率。
另外，TiO2在回肠具有更高的回收率，Cr2O3回收率较低（致癌？）
2、氨基酸真消化率的测定研究
内源性AA真消化率测定技术
无氮日粮法和同位素示踪法à高精氨酸胍基化法和酶解酪蛋白超滤法
3、AA的营养
生长猪真可消化氨基酸需要量
减少氮、磷排放的环境安全营养调控技术体系
日粮中的蛋白水平可以降低3%且不影响生长性能，总氮排放可以减少30%，同时可以少用10%以上的大豆。但从胴体及内脏相对重量来看，低蛋白水平日粮中瘦肉比高蛋白水平日粮中少。
AA是构成动物机体蛋白质结构功能的基本单位，25%-54%AA在肠道发生分解代谢，机体蛋白的沉积实质上是AA的沉积。
NEAA的需要：
精氨酸对脂质代谢和能量分配的作用
日粮添加1%精氨酸，可提高肥育猪胴体瘦肉率，降低脂肪率，改善猪肉质性状，提高肌肉组织4E-BP1、rpS6和eIF4E的磷酸化水平，降低总eIF4G的含量，促进机体蛋白质的合成，减少脂肪的沉积。
精氨酸可差异调控肥育猪肌肉和脂肪组织脂肪代谢相关酶活性和基因表达，从而降低机体脂肪率、提高肌内脂肪含量，改善肉品质。
添加精氨酸能够降低血清中肠道菌群的代谢产物浓度，通过改变脂质信号转导分子浓度来增强机体蛋白质合成和减少脂肪的沉积。
提高了肥育猪背最长肌粗蛋白含量和脂肪含量。
粗氨酸和NCG可以通过调控miRNA表达促进胎盘发育，提高母猪繁殖性能。精氨酸通过NO和多胺途径促进胚胎滋养层细胞生长，激活mTOR信号通路促进蛋白合成。
日粮中添加精氨酸和谷氨酰胺，可通过调控免疫功能和抗氧化能力，减少圆环病毒感染母体的流产率及幼仔的存活率。
DDGS型饲粮添加精氨酸和铬都可明显提高活仔数和断奶仔猪数，两者有协同作用，另外还可以提高子代初生、断奶仔猪和育肥猪背最长肌纤维密度。
妊娠期补精氨酸可以提高IUGR猪的生长发育，对后代猪上市期背最长肌肉品质有改善作用。
另外精氨酸还可以缓解仔猪断奶应激。
支链氨基酸对脂质代谢和能量分配的调控
日粮氮营养素的高效利用体现在肌肉组织的增长。支链氨基酸BCAA在促进肌肉蛋白质合成方面有着明显优势，而在脂质代谢方面的研究较少。
以BCAA的平衡为理论基础，初步开展了低蛋白日粮补充不同比例的BCAA对生长猪脂质代谢的影响。
生长猪10-30 kg阶段，与20%CP相比，17%CP补充BCAAs比例为1:0.25:0.25和1:0.75:0.75显著增加股二头肌的肌内脂肪含量，而比例大于1:0.25:0.25 则提高胴体的脂肪率。与20%的日粮蛋白水平，17%的蛋白水平结合平衡的BCAAs可改善不同部位肌肉组织n-3 PUFA含量以及n-6/n-3 PUFA，以1:0.75:0.75组最佳。该结果进一步提示氨基酸代谢与脂肪酸代谢之间存在互作。
不同的支链氨基酸比例特异性调控不同部位肌肉组织的脂肪代谢，主要通过调节脂肪合成与分解的限速酶以及脂肪酸结合蛋白与转运蛋白相关的基因表达。
亮氨酸对肌细胞因子和脂肪细胞因子分泌的调节
肌细胞与脂肪细胞共培养条件下，亮氨酸上调mTOR而下调AMPKβ1磷酸化蛋白的表达水平，细胞事件趋于消耗能量的蛋白合成。
低氮日粮补充亮氨酸，育肥猪的眼肌面积增大，而肌内脂肪含量和滴水损失降低。其原因是通过mTOR促进骨骼肌蛋白质合成抑制降解。
亮氨酸通过激活mTOR通路和抑制AMPK通路，缓解了糖皮质激素对蛋白质合成的抑制作用。
色氨酸在母猪饲喂中的功用：冬季早晨补充色氨酸可以调整母猪分娩时间。
N-氨甲酰谷氨酸NCG对育肥猪生长发育
添加800gNCG对28 ～ 33 kg 环江香猪胴体性状的影响，发现NCG可显著降低脂肪率和均膘厚，显著提高屠宰率，提高机体抗氧化能力。
半胱胺对猪肉品质的改善作用
半胱胺（30-70ppm）能够显著提高肌肉中牛磺酸、谷氨酸和蛋氨酸的含量，从而改善肉质。添加添加量为70ppm包膜半胱胺，能改善生长性能、胴体性能及肉质。
《精准营养下的维生素应用技术》
四川农业大学副校长陈代文教授
目标及标识
一、维生素剂量与功效关系
二、维生素需要量与添加量
从NSNG推荐量，西班牙和美国平均添加量，企业推荐量来看
维生素的添加量
脂溶性5-8倍NRC推荐量；水溶性2-4倍NRC推荐量；
难以精准，因为与动物品种、环境、管理、日粮结构和生产目标有关。
三、维生素的抗病毒研究
维生素的抗病原理
1、
圆环病毒
生物素
叶酸
2、轮状病毒
VD
3、PPRSV
VA
4、PRV
VA
四、维生素与高效优质生产
叶酸
正常条件下满足母猪与仔猪生产潜力的叶酸需要量高于推荐量；
叶酸可缓解LPS应激仔猪的过度炎症反应，维持免疫平衡，在试验后期改善生长性能；
妊娠母猪和早期断奶仔猪补充叶酸均可在一定程度改善IUGR仔猪受损的代谢状况至正常水平，且基因表达的调控与叶酸调节基因启动子甲基化状态有关；
过高水平叶酸可对机体生长、蛋白代谢产生负面作用。
五、结语
维生素营养功能广泛，添加效果突出；
维生素需要量与动物品种、环境、管理、日粮结构和生产目标有关，精准供给十分困难；
实践中脂溶性添加量通常为5-8倍NRC推荐量，水溶性2-4倍；
应激和病原感染条件下，额外添加VA、D、生物素、叶酸、具有一定抗病抗应激功效；
长期过量添加维生素具有负面作用；
维生素的应用需要精细工艺和严格条件。
《精准营养下的微量元素应用技术》
中国农业大学呙于明教授
一、精准营养的科学基础
（一）
对吸收、转运、沉积与利用规律的精准认识
1、
吸收部位：十二指肠是肉仔鸡小肠铁的吸收主要部位，其次是回肠和空肠；十二指肠和空肠中铁吸收主要为饱和载体转运方式，而回肠中则以非饱和扩散为主。
2、
转运蛋白：同一铁源在不同小肠段中铁运载体和DMT1和FPN1 mRNA水平差异显著，十二指肠明显高于空肠和回肠，说明十二指肠是肉鸡小肠中以上铁转运载体表达的主要部位。
3、
沉积利用：组织、细胞、蛋白质间有差异。
（二）
对生物学功能的精准理解
1、以锌的营养生理为例
锌缺乏1L-1β和TNFα合成和分泌；
动物机体炎症反应时，肝脏摄取血液中锌，导致血锌浓度下降；
锌缺乏导致慢性炎症反应，营养代谢改变，动物健康和生产效率受损；
锌营养促进球虫感染肠道slgA分泌；
锌营养缓解球虫感染对肠道的损伤；
锌营养盖世球虫感染肠道的吸收功能；
缺锌不利于紧密连接蛋白的表达；
缺锌不利于黏液蛋白的表达；
缺锌增大肠上皮的通透性。
2、
含SE酶以及SE营养供给优先顺序组织特异性
3、
4、
营养基因组/表遗传学机制
锌与促炎症因子基因表达：锌缺乏提高了1L-1β转录子转录起始区域1和2、TNFα转录子转录起始区域1、2、和3的可接近性、促进基因表达；
种鸡营养影响遗传效应；
肉种鸡日粮中添加高剂量有机锌可显著提高子代肉鸡D14空场抗炎因子IL4IL10的基因表达；
肉种鸡日粮中添加有机锌改善子代空场炎性细胞因子表达的作用可持续到35日龄；
肉种鸡日粮中添加有机锌可显著提高子代肉鸡空肠粘膜分泌型球蛋白的产量和空肠组织黏蛋白基因的表达；
肉种鸡日粮中添加有机锌可显著提高子代肉鸡空肠杯状细胞的数量和密度；
结论：种鸡日粮中添加足量有机锌可显著改善子代肉鸡的肠黏膜免疫反应；
种鸡日粮锌营养对子代的影响可部分持续到35日龄。
二、微量元素的精准应用
（一）
对单一元素的精准供给
最低需要量与适宜供给量；
最低需要量：适宜环境条件、理想生产性能；
适宜供给量：特定环境条件、最佳功能状态。
（二）有机微量元素的应用
1、日粮中持续添加氨基酸锌降低蛋鸡的死淘率，提高产蛋率和产蛋量，降低破蛋率，并可延长鸡蛋的存放时间；
2、添加氨基酸锌可促进蛋鸡脾脏的发育，增加细胞免疫技能；到产蛋期，添加氨基酸锌提高一免7甜和二免10天的抗体水平；
3、LPS攻毒引发免疫反应，添加锌可可减轻蛋鸡免疫炎症反应；
4、肉种鸡日粮中添加有机锌有助于改善子代肉鸡在正常生理和病理条件下的肠黏膜免疫和屏障功能。
三、结束语
1、成熟科学理论
吸收利用机制与代谢规律
生物学功能及其机制
2、精准技术参数
最低需要量与适宜供应量
添加剂相对生物学效价
原料中微量元素与生物可利用率
《企联网-农牧行业互联网+的解决方案》
农信互联网总裁-薛素文
从当前农业行业发展的主要问题说起，引申出消费互联网时代和产业互联网时代；谈到将来的农业发展的产业互联网的，再到农牧行业互联网+的解决方案—企联网，再到如何做到企联网做了阐述，最后谈到了目前的农信商城方案，是企联网的代表；
1、当前农业的主要问题
A、从业者素质不高主要是50-60年代的劳动力，知识有限
B、生产方式落后：机械化程度较低
C、信息不对成：当前猪价说明供给和需求信息不对成
D、生产（劳动力）成本高，以农村务工人员为例，工资又1600涨到3500左右
E、交易环节较长：从玉米—饲料-猪-猪肉-屠宰-加工-餐桌-生产者
F、交易成本高，这是由于交易环节较长决定了的；
2 、有问题就有机会；农业互联网的发展
A、农业互联网基础设施不断改善：农村网民增长，智能手机用户普及率提高（1.8亿农村网民，占比28%）；大量城市回乡创业潮，带动农村互联网发展；国务院的“电商国八条”为其提供了政策支持；
B、正在兴起的聚落式生态化发展新模式
不断深入的土地流转有望带动新一轮的农业集约化浪潮；
农村合作社模式的不断发展，催生新的农业竞争格局；
公司加农户兴起，带动农业生态圈之战；
村淘模式的探索与发展，基层的农村商业机构在不断被平台化，组织化。
3、农业有可能一步跨入产业互联网新时代
过去的20年互联网主要改变了消费者的行为，较好的解决了人们在衣食住行等方面的体验性问题，可以称之为消费互联网时代。
未来的20年将进入产业互联网新时代，重点在改变生产者的行为，体现在互联网生产，交易，融资，流通等各个环节的颠覆性改造。
4、产业互联网和消费互联网的玩法不同，产业互联网时代的最大机会是农业企业
5、产业互联网的发展将会使10万亿的农牧农资市场份额将被重新瓜分
6、农业互联网的做法：扎根农业，改变农业
农业是身体，互联网是翅膀，没有身体，光有翅膀是飞不起来的，坚持互联网改变农业，转变商业模式，增加农户价值；催农业服务、生产、交易、融资、流通等各个环节进行颠覆性改造。
7、如何做到这些呢?
以大北农的的开放的生态，闭环的服务（其中包括云交易、云管理和与金融）为例进行了阐明；从ERP到IRP以及企联网的概念；同时以图片的形式展示大北农在农牧互联网发展中的做法；
8、展示了由农信集团与重庆荣昌区政府，重启科牧公司共同推出的一个专业服务于生猪的网上交易平台的“猪交所”；
《大数据时代的区域经济转型之道》
中关村大数据产业联盟秘书长赵国栋
未来企业的发展，离不开信息大数据；他从几个案例说明大数据和区域经济发展的关系；从而说明我们利用数据怎么盈利、怎么转型、怎么实现产业的升级和融合。
案例一：纸牌屋背后的数据故事
纸牌屋这家公司，股价在2012年时达到了高峰，但是后来由于做了错误决策，把10美元的包月服务看所有电影的服务，拆开成两个服务，并且每个定价8美元，提升了价格。后来用户大量流失、股价急速下跌。那他们怎么转型呢，请了专家，做了分析，通过以前用户的数据(比如，每天产生四千万次搜索，四百万次的吐槽、三百万次的评论等等)，建立了数据模型、分析关系模型。现在纸牌屋的股价比以前要高得多。纸牌屋公司利用数据做精准推送。电影分类后，实现特定人群特定观看；
案例二：话说小时代；特定的电影拍给特定的人看的
《小时代1》拍出来之后，舆论不看好，认为是脑残片、垃圾，被批评。但票房却很好。《小时代1》投资三千万，票房是4.3亿。与当时《1942》相比，厚重的历史题材，给人们带来历史回忆，大的宣传、大的制作，但票房惨淡。再后来的一部小投资电影《泰囧》，票房很好。大家就想，为什么这种脑残片可以有那么高的票房。
原来发行方算过，票房在4.7-5.2亿之间。有三个指标，一个是粉丝。现在年轻人也是分类的，所以粉丝很重要。第二个是社交网站转发评论的次数。第三个是档期的特性。他用三个指标测算票房应该是在4.7-5.2亿之间。但是果不其然，票房达到了预期效果。《小时代3》票房突破了五个亿。虽然舆论评价很差，但是票房表现很好。这个电影不是拍给我们在座的人看，而是拍给年轻人看。
案例三：乐视60寸电视应该卖多少钱
2013年发布的60寸的乐视互联网电视。这个电视上面有摄像头，可以采集我们的动作。这个定价和电视功能都超了我们的预期，所以当时连续两个涨停。那么是什么支撑它呢？以数据资产为核心，形成了以终端+平台+应用+数据一体化的模式。这个模式一旦形成，它的竞争力是非常强的。每个部分都有不同的行业，不同行业间实现了跨行业的交叉融合。电视可以不赚钱，那我可以靠拍电影赚钱，拍电影还补充电视这个行业，这就是羊毛出在猪身上。以前的时候，电视就是一个接受信号的机器。而现在不是这样了，它首先变成一个采集诸位观影行为的终端。你在看电视，同时电视也在看你，你的所有行为它都看见了。第二就是发行类似《小时代》这些电影的渠道。第一渠道是院线，第二渠道就是电视。所以是以数据资产为核心的，向各个领域延伸扩张。现在这个公司不仅是造电视，还造手机、汽车。这是一种新的模式。
案例4
乐视的竞争对手是谁呢？
单一的一个圆圈都不会对他构成直接竞争。小米是他的一个很重要的竞争对手，小米从手机切入，现在也做电视。我们再提炼一下这个商业模式。把小米抽象一下。中间是数据资产。数据资产在商业领域，主要是驱动行业跨界融合，衍生新的商业模式。再看看电商，中间是数据。可以提供各种服务，可以做金融业务等等。包括京东、阿里，这是一延展的生态。这就是生态的概念，不同产业融合在一起。现在这个社会商业模式最大的促进就是产业融合，产业融合的核心就是数据资产。以数据为核心的产业融合。实际上这是非常残酷的事情，因为它代表着对原有产业重新解构的过程。把要素释放出来重组，形成新的产业生态。
如何推动生态的发展:有了生态的概念之后，我们要掌握供应链的数据、交易数据、经营数据、市场数据。我们能做通讯服务、物流服务等等，未来可以看到，不管是工业还是农业，产业融合、跨界成为常态，向服务业转型成为趋势。
以大数据为依托，把生产性服务业，注入到产业生态中去，是区域经济转型升级的灵魂。
4月20日
《养殖业中抗菌药物使用及细菌耐药性问题》
中国工程院沈建忠院士
一、
养殖业与抗菌药物
规模化养殖业的发展，抗菌药物发挥了至关重要的作用。
我国是畜禽生产和产品消费大国，保障养殖业持续稳定发展有着重要的战略意义。
疾病是当前养殖业面对的最大难题，畜禽细菌性疾病防治主要依仗抗菌药物。
养殖业使用抗菌药物的目的：治疗疾病；预防疾病；促生长/提高饲料转化率？
全球约50%抗菌药物用于食动物，我国每年6-10万吨；
抗菌药物使用误区：
抗菌药=消炎退热药；抗菌药预防所有感染；新贵品种的疗效优于老、廉品种；把抗生素饲料添加剂视为万能；一种抗菌药物可达到药效的却用2-3种。
抗菌药物滥用结果：过敏反应；二重感染；感染未有效控制，反而加重；耐药性；药物残留。目前在中国后两者最受关注。
从1986年开始，瑞典开始禁止在食用动物饲料中添加抗生素，1998年欧盟禁止了一些抗生素做为饲料添加剂用，2014年美国FDA劝退16种抗菌药物在食用动物中使用，到2015年，中国宣布停止4种氟喹诺酮类药物在食品动物中的使用。未来，有机砷、喹恶啉类、及其他抗生素还能作为饲料药物添加剂使用？
二、动物源细菌耐药性
我国畜禽养殖业过度使用/滥用抗菌药物比较严重，引起的药物残留与细菌耐药性问题突出。
养殖场抗菌药物的滥用使得养殖场成为了耐药菌的重要发源地，动物成为了耐药菌/耐药基因的重要贮库。
耐药病原菌有可能成为继曾获残留之后动物源食品贸易的又一个技术壁垒。
FAO、WHO、OIE等国际组织高度重视动物源源耐药菌对食品安全和人类健康的危害。很多国家也建立了耐药菌数据库。
上世纪90年代以来，我国动物源病原耐药性快速发展，耐药性现象严重。如动物源性沙门氏菌、弯曲菌的耐药情况。另外耐药基因CFR的表达也在多种病菌中检出，检出率还呈升高趋势。
发现了新型恶唑烷酮耐药基因optrA。首次在葡萄球菌中发现optrA和CFR共存的质料。
发现并验证了可转移多黏菌素耐药基因mcr-1。
一些有重要公共卫生意义的耐药菌/耐药基因已开始在我国养殖畜禽中出现并流行，给食品安全和人体健康带来威胁。
三、细菌耐药性防控对策
1、
制定动物源细菌耐药性防控中长期规划，指导和促进我国的动物源细菌耐药性防控工作；
2、
推进兽药分类管理制度，提高动物疫病诊断技术水平，合理使用抗菌药物；
3、
加强动物性食品在抗菌药物残留和养殖环节细菌耐药性的风险评估工作，重点评估人兽共用抗菌药物和饲料中添加使用的抗菌药物；
4、
提高动物饲养和管理水平，减少抗生素使用；
5、
建议成立国家细菌耐药性防控专家咨询委员会，成立农业、卫生、环保部门防控细菌耐药性的合作机制，共同应对动物源耐药菌在动物-环境/食物链-人之间的传播；
6、
国家应在科技和产业层面布局，加快抗生素替代技术和产品的研发；
7、
加强食品安全和抗菌药物合理谨慎使用的宣传普及工作，做好对中、小养殖专业户的宣传与教育；
8、
加强国际合作与交流。
《开创没有抗生素的水产养殖新时代》
中国工程院麦康森院士
一、
引言
因为“超级细菌”，美国每年约200万人染病，2.3万人死亡。英国将或20万受影响，约8万人可能死亡。
中国的抗生素滥用更利害，在我国水环境和食品中，已经发现的抗生素有近70种。2015年湖北省细菌耐药监测中心发布数据显示超级细菌CRE检出率为14%，是5年前的13倍。
二、
抗生素以及细菌的耐药性
三、滥用抗生素的后果
1、诱发细菌耐药性；2、损害人体器官；3、导致二重感染。
四、水产养殖中的抗生素
挪威每生产一吨水产养殖产品消耗1g抗生素、越南则使用抗生素700g，Holmstrom等（2003）调查了泰国76家养虾场，其中56个在用抗生素，使用种类达10种。
我国上海市食药监局在2006年监测的30件大菱鲆样本中全部检出了硝基呋喃类代谢物，同时，部分样品还分别检出了恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素等违禁药物残留。
在海陵岛6个水产养殖场发现了37种抗生素，在长毛对虾、勒氏笛鲷体内水平高达6488-15090ng/g。
五、无抗生素水产养殖是时代的发展趋势
贸易全球化，将会导致食品安全标准趋向一致。越来越多的进口国强制执行水产养殖产品抗生素产品最高残留限量(MRLs)和危害分析与关键控制点(HACCP)体系。因此，出口国必须遵循。
六、无抗生素水产养殖的替代策略
在无抗生素水产养殖中的策略需要从病原、宿主、环境三个角度出发；
病原方面：1杀灭作用，如噬菌体疗法、专一性抗菌化合物、抗生素（治疗用），2 抑制病原生长（不杀灭），如脂肪酸、益生素等，3 抑制毒力基因表达，特异性抑制和调控；
宿主方面：1 改善宿主健康，2 提高育种能力，3 优质的饲料，4 减少应激，5 刺激免疫和疫苗接种；
环境方面：1 保持良好的环境卫生，注意检疫和消毒，2 进行水质优化，水处理，生物强化降解。
七、替代策略与耐药性产生
八、无抗生素替代策略的发展方向
如果研究开发多种不同生物防控策略，可以组合或轮流使用，以便最大限度地保护养殖动物，并防止耐药性的发生。
《畜禽饲料抗生素替代方案技术研究与应用》
中国农业大学谯仕彦教授
饲料抗生素的促生长机制
1．减少亚临床感染的发生率和严重程度
2．减少微生物对营养物质的利用
3．过使肠壁变薄来提高营养物质的吸收
4．减少病原菌产生的抑制宿主生长的代谢产物的数量
只用具备了以上功能机制的才能有替代价值；
一、
减少抗生素使用可以采取的措施
1、
日粮抗原：减少日粮抗原可以获得好的生产性能，减少抗生素使用，如大豆球蛋白，大豆β-半球蛋白等；
2、
饲料粉碎粒度：实验表明，饲料粉碎力度在0.5mm时，动物对饲料的消化率最佳；同时也说明，并非是超微粉碎是最好的；
3、
使用低蛋白日粮:实验表明，使用低蛋白日粮可以减少仔猪的营养型腹泻；从而使小猪的小肠绒毛发育良好，营养物质吸收较好；（支链氨基酸是低蛋白日粮的关键功能性氨基酸）；
4、
使用一定的纤维素：实验表明，日粮中添加5-15%的次粉，对仔猪生长性能有较好的影响；(次粉中阿拉伯糖的含量可以达到6.07%；)。
二、
发展无抗液体饲料
三、
饲用抗菌素替代技术产品
有机酸（实验表明：添加一定量的有机酸可以提高仔猪的生产性能和减少腹泻）；
益生菌（发酵乳酸杆菌可显著改善断奶仔猪的生产性能）；
天然活性物；
抗菌肽（直接的抗微生物感染作用；免疫调节作用；不易产生耐药性；樵院士主要介绍了他们研发的肠杆菌肽）；
寡糖；
酶制剂；
溶菌酶（溶金黄色葡萄球菌酶）；
噬菌体。
