2018加拿大肉牛产业考察报告（序）
背景介绍：
加拿大的国土面积为998.4万平方公里，人口约3500万，其肉牛产业十分发达。最新统计，加拿大肉牛和奶牛总存栏1243万头，肉牛繁育场约68000家，其中饲养成年母牛约372万头，青年母牛约62万头，70%的肉牛分布在阿尔伯塔省（40%）和萨斯喀彻温省（30%）。我们主要考察的就是加拿大肉牛养殖的第一大省阿尔伯塔。阿尔伯塔省相对便宜的粮食价格，为当地肉牛产业发展提供了坚实的基础。加拿大主要种植的谷物作物有小麦、大麦、燕麦和玉米，这些谷物也是肉牛饲养的能量饲料来源。
一、加拿大的肉牛生产体系
历时两周的考察期间，考察团一行先后考察了阿尔伯塔省的几家大型肉牛养殖企业。这些肉牛养殖场比较有代表性，是加拿大典型的肉牛产业链。
与美国的情况一样，加拿大的肉牛养殖产业链企业也是分为不同的类别，包括种用牛场、育犊母牛场、架子牛/育前牛养殖场和围栏育肥牛场。
1、育犊母牛场：与我国相似，犊母牛场以小型家庭牧场为主，但也有规模化的商业犊母牛场。纯种育犊母牛场，主要饲养纯种母牛，与购自种用牛场的纯种公牛杂交，生产供商业化育犊母牛场本交用的纯种公牛和纯种母牛。纯种育犊母牛场的数量较多，养殖规模为产犊母牛40-100头不等，全群不超过200头；而另一类商业化育犊母牛场，规模相对较大，繁殖母牛100-500头不等，但很少有超过1000头的养殖规模。他们主要利用纯种公牛和商业化母牛进行杂交，以生产围栏育肥场所用的周岁架子牛或犊牛；
2、种用牛场：种牛场占养殖场的比例大约大约5-10%，养殖的目的是为下游的育犊母牛场提供本交用公牛，以及为商业化冻精公司提供良种采精公牛。这类养殖场饲养纯种母牛和纯种公牛，纯种母牛的繁殖多以人工授精为主，对公牛的质量和人员技术的水平要求较高。别看他们是养牛场，但其技术水平较高，除了销售种公牛、种母牛外，一般还通过生产销售冷冻精液和用于胚胎移植的纯种牛胚胎获得利润；
3、架子牛、育前牛养殖场：主要是断奶犊牛、周岁牛或尚达不到育肥标准的幼龄牛要在这个牛场进行低精料吊架子饲养。架子牛的育肥场与我国草原地区有些类似，他们拥有大面积的燕麦、苜蓿草草场，牧草质量较高。在加拿大架子牛以放牧为主，但近年来随着犊牛价格的攀升，目前育犊母牛场的断奶犊牛或周岁犊牛很多不再出售，而直接在本场饲养到适于育肥的体重，再直接出售给围栏育肥场。因此，近年来架子牛养殖场在加拿大正在减少；
4、围栏育肥牛场：它是用来自架子牛或育前牛养殖场以及育犊母牛场的周岁架子牛、公犊牛或青年母牛以及奶牛场的公牛进行育肥。育肥期3-6个月，日增重1.2-1.7kg，体重达到550-650kg时出栏。
二、加拿大家庭纯种育犊母牛场和商业化育犊母牛场
此次考察活动共考察了4家育犊母牛场和4家围栏育肥牛场，完整考察了肉牛养殖的全部过程。4家商业化育犊母牛场都是提供断奶犊牛（6-7月龄）和青年母牛（体重约为230-365kg）给围栏育肥场。这里要提一下，加拿大育肥的青年母牛主要来自育犊母牛场淘汰的母牛。围栏育肥场再将它们育肥到590-640kg后送往屠宰场屠宰。屠宰完的牛肉满足一部分加拿大本国需要外，很多还用于出口。加拿大肉牛养殖模式从出生到屠宰一般为18-21个月。
3家纯种家庭育犊母牛场和1家商业化育犊母牛场分别饲养安格斯牛、利木赞牛、夏洛来牛。他们的规模均在50-100头繁殖母牛。第一情期以人工授精为主，随后进行公牛本交。与我国的养母牛方式不同，因为加拿大的肉牛产业链比较成熟，在饲养和营养方面不存在短板，所以母牛发情率较高而在这个阶段如果没有配上的空怀牛则被认定为不适合再做繁育母牛，他们会直接卖给育肥牛场，育肥牛场育肥后屠宰而不是像我国继续饲喂。另一家商业化育犊母牛场主要饲养纯种安格斯母牛，繁殖母牛养殖规模为150头，占地4,300英亩，员工3名。
总结出以下育犊母牛场值得关注的管理要点：
1、产犊率和断奶体重：理想的饲养模式是每头母牛每年产一头健康的犊牛，并保证犊牛断奶成活率达到90%；其次是犊牛的断奶体重。通过这两个指标评估育犊母牛群的繁殖力。
2、完整的信息记录系统：育犊母牛场的信息记录系统对于实施科学化管理和提高牛场的效益十分重要。中正通过调研发现：一个人的记忆力只能对最多20头母牛进行良好的饲养，数量超过这个数字对于母牛的身体状态，健康状态，食欲等就会出现遗漏，影响母牛的健康，无法保证繁殖率。此次在加拿大参观牛场时我们发现他们的计算机系统中记录内容非常全面，而且很多内容都是自动生成，记录的既详细又准确。这也是我们国内最缺陷的一个方面。这些信息直接用于母牛的选择。
3、完善的保定设施设备：养殖场无论大小均有保定措施，不同的是小牛场使用手动保定设备，规模大于200头的牛场一般使用更高端的液压保定设备。保定设施设备能降低牛的应激，还能保障牛的安全和牛场工人的安全、提升工作效率。另外，保定设备还兼任称重、活体牛胴体品质检测（使用超声波）的功能，对掌握牛只身体状态有非常大的作用。
4、冬季饮水加热设备：牛不怕冷，但是却不能喝冰水。特别是妊娠母牛，冰碴水很容易让她们流产。这里中正建议无论是肉牛还是母牛，在冬季都要为牛提供温水，饮水的温度最好在在7℃以上。加拿大采用电加热的方式为牛提供饮水，值得我们借鉴。
5、饲料供应：加拿大育犊母牛能够维持一年一犊，依赖于加拿大完善、精细的分工和丰富的草场资源和大量的粮食供应供应。母牛繁育阶段所需要的营养，如蛋白质和能量，可以从当地优质牧草和充足的补充精料获得。而在当天气条件恶劣不能满足放牧条件时，就需要需要补充干草和全株作物青贮（根据当地自身种植经营情况，灵活选择，在加拿大一般种植大麦和小麦混合的全株青贮、大麦全株青贮，因加拿大气候不适合玉米种植，所以一般没有玉米青贮）。在饲喂时只需少量添加精补料。此外，在母牛妊娠后期和泌乳期就需要根据牧草供应的质量和数量在原来的基础上加量添加精补料。如果粮食供应不足，就会选择使用商品饲料。
6、保温设施：在加拿大，育肥厂很少有建造有有棚圈舍（本次考察没有发现），有顶棚的只有育犊母牛场，即使是育犊母牛场通常只有简单的遮荫棚和挡风墙，无需牛舍。此外与我国类似的是，他们在作物收获后的耕地很多也用来放牧，就是我们说的“溜茬子”。
7、放牧：育犊母牛可以全天候放牧，不过只有气温在-10℃以上和无风的条件下才可以放牧。如遇刮风或严寒等恶劣天气，通常将母牛和犊牛赶至简单的遮阴棚内躲避风寒，棚内温度为0℃左右即可。为减少疾病传播的风险，待天气转好后会迅速将牛群赶回牧场放牧。
8、产犊季选择：育犊母牛产犊时间可以选择春季产犊（3-4月）和秋季产犊（9-10月）。这样做的目的是避开寒冷的冬季和较热的夏天产犊。他们的经验中秋季产犊在断奶期时体重会比春季产犊更重一些，但母牛在冬季饲喂成本较高。因此，养殖户通常还是会做春季产犊为主的选择。
9、母牛的初配月龄：母牛的初配月龄因品种不同会有所差异。英系品种的安格斯牛初配月龄为14-15月龄，这样等到其2周岁的时候就可以分娩第一胎了。加拿大因其养殖产业链发达，粮食资源丰富（粮食价格平均只有中国的一半），营养、饲养管理都比较规范，所以只需考虑月龄。在中国我们还需考虑其营养水平，特别是很多地区不用精补料，或者只使用玉米代替，这就导致其营养水平低，营养水平低甚至营养缺乏的母牛体况较正常牛小，就容易发生难产。为了早日让母牛初配，产下健康犊牛并成活就必须要提高其营养水平，按照中正母牛饲喂程序使用母牛料。现在许多地方的母牛仅仅依据初配月龄来配牛是不科学的，在选择初配时机需综合其品种、营养状况、体况大小来判断初配月龄，体况过小的母牛在生产时容易发生难产。
10、养殖规模：加拿大母犊养殖场的养殖规模取决于生产方式。与我国类似当生产方式是以家庭为生产单位时，养殖规模相对较小，养殖规模通常维持在100头以内。而以企业化运营的牧场其养殖规模则在200-500头。
11、配种方式：根据育犊母牛场的性质不同采用不同的配种方式。纯种育犊母牛场依托于肉牛品种协会对该品种的生产、屠宰性能指标来进行选配。这些纯种育犊母牛场会从其它种牛养殖场购入一部分冻精，对自己牛场依据数据评分后的分值对母牛评分。根据评分对排名靠前的母牛进行人工授精（约占总头数的10%-20%），或购入新的种公牛进行血缘更新，以提升本场种畜的遗传品质。而商品化育犊母牛场的母牛多以本交为主。每年配种季开始，农场会将挑选出来的一群母牛（20-30头）与1头公牛关在一个较小的围栏内，进行自然交配（本交）。
12、收入来源：育犊母牛场的主要收入来源为销售断奶犊牛、青年母牛、淘汰母牛、种公牛、精液和胚胎销售等。加拿大的牧场不像中国的草原地区依靠天然牧草，他们的牧场其实就是谷物种植的耕地，所以他们的收入来源还可以将出售粮食为辅助性营业收入，不过因其粮食价格便宜，所以这部分收入占比很少。
13、挑选母牛指标：育犊母牛场在为母牛评分排名时，所有与饲料转化率和经济价值相关的性状、指标都要纳入评分标准。在他们的电脑的信息管理系统中记录的各项指标都会纳入母牛评分的依据。评分依据主要有：系谱信息、母性能力、繁殖性能、生长速度、胴体品质、饲料转化率、体况、繁殖寿命、体型和骨架结构等。这些内容对于上百头牛的牛场来说手工计算非常复杂，而利用计算机自动计算却非常迅速。在评价、评分中生产效率的最大化有时并不代表以上这些指标水平的全部最大化，在评价体系中还会对其做一定的取舍，因为有些指标的最大化时常伴随着其它指标的最小化。如产奶量较高和体型较大的母牛可以保证犊牛的快速生长。但当饲草料缺乏、营养不充足时，这样的母牛因为营养缺乏，产奶性能、繁殖性能反而会表现更差但其实这样的母牛反而才是我们选育的目标。
14、纯种肉牛选秀大奖：加拿大有每年都会举办全国肉牛博览会（Farmfair），每年都会有纯种牛选秀大赛，这时加拿大种牛养殖领域的最高荣誉。所有家庭纯种育犊母牛场每年都会在自家的牛群中拿出最好种牛去比赛。获得冠军的牛不仅意味着参选种牛价格的暴涨，还会带动自己整个家庭牧场在全国乃至世界的知名度。这个知名度最后会让自己牧场种牛的出售价格大幅上扬。与此相比在选秀比赛获得的不菲奖金反而显得不那么重要了。
三、加拿大围栏育肥场
这次我们参观考察的围栏育肥场存栏量分别是26,000头、10,000头、9,000头。育肥期一般为3-6个月，每年出栏牛2-3批，年出栏肉牛在3-8万头，这些围栏育肥牛场很有带表性，代表加拿大围栏育肥场的大体情况。
1、围栏育肥场的牛以阉牛和青年母牛为主，均为无角品种（具有安格斯遗传背景）或去角牛（如荷斯坦阉牛）。在断奶前，牛只就已经全部进行了疫苗注射、驱虫、适应水、料槽、进行去势、去角等，这样牛只才能尽快适应围栏育肥场日常管理。
2、牛舍建设非常简单，全部是围栏育肥，育肥牛无论大小均无牛棚，即使在极端低温-40℃的严寒天气，采取的保暖措施也只有挡风墙和垫草。加拿大采用的垫草主要是当地生产的小麦秸和大麦秸，麦秸不仅作为垫草起保暖作用，同时还可以为牛提供一些粗饲料。
3、围栏育肥牛场也不是自己做所有的养殖工作而是与商业化服务公司合作，共同打造产业链。牛场向商业化公司支付服务费，而商业公司则结合养殖场的实际情况为养殖场提供营养与饲料、免疫与兽医疾病诊断、设备设施等相关产品及服务。这种外包式有偿服务模式可以更高效、更专业的最大化发挥自己的长处，值得我们借鉴。
4、加拿大育肥牛的日粮充分利用自己农场的大麦、小麦、燕麦，委托专业公司过蛋白质原料、添加常量、微量元素、维生素及药物添加剂等制成精料，育肥后期日粮谷物精料按干物质基础计算约为92-95%。精饲料如果采用压片玉米时，需要额外添加一定比例的蛋白质原料以补充蛋白含量的不足。粗饲料以全株青贮为主，加少量干草。根据围栏育肥场自己种植的农作物的不同，粗料青贮有的选择用单一大麦做青贮或大麦、燕麦混合的全株青贮。加拿大阿尔伯塔地区无霜期短，很少种植玉米，所以基本上没有玉米青贮。
5、北美地区围栏育肥肉牛的饲料配方比较简单。围栏育肥场外包专业的饲料公司对场内现有饲料储存数量和组成进行分析，然后依据场内现有的牛只数量、牛只体重和月龄外购蛋白质、常量、微量元素和维生素制定出相应的饲料配方。在放料时，直接利用TMR（全混日粮）粮撒料车将配出来的精饲料与牧草、粮食混合，这样就在车中加工出了全混日粮，直接开着车投放在牛的食槽中。全混日粮的好处是根据不同的季节和肉牛生长发育的变化，随时的调整青贮、牧草、粮食与商业公司提供饲料的比例。全混日粮需要现用现配，否则营养成分和产品质量得不到保障。
6、进入围栏育肥场的适龄架子牛（12-14月龄，体重320-380kg）开始育肥。育肥期内平均日到1.5-1.7kg，出栏体重在650-750kg，育肥天数通常在180-200天。体重较大的断奶犊牛295-340 kg直线育肥。育肥天数在180天以上。无论育肥时间是多久，都是在最后120天进行高精料育肥（90%以上精料）。
7、架子牛进入围栏育肥场初期，首先需要保证其成活率，减少疾病和死亡带来的损失。对经济效益影响较大的疾病是牛呼吸道疾病（Bovine respiratory disease, BRD），这个疾病在中国也非常常见，主要体现为牛喘，死亡率较高，应该特别注意。如果肉牛曾以粗饲料为主要饲料饲养，进入围栏育肥场先进行一段时间的过渡饲喂，开始时候多使用粗饲料，逐渐过渡到高比例精饲料的饲料结构。如果架子牛在入场前就使用高比例精饲料饲喂，就不用进行过渡饲喂，但也需要考虑饲料的投喂量。采用过渡期的模式目的在于防止因肉牛采食过量精料导致瘤胃酸中毒问题。
8、过渡期饲喂方法：育肥前的过渡期在21-28天，育肥期的精料比例占90%以上。过渡的初期，精料的比例40%~50%，干草自由采食。在每5-7天提升10%-20%个百分点的的精料。日粮精饲料比例变化过快，就会导致瘤胃酸中毒，进而影响采食量和降低肉牛生产性能。
9、牛呼吸道疾病（BRD）：从牛的出生到死亡随时都可能发生。从出生到断奶期间的发病率较低，只有3.8%。BRD的高发病率 与断奶应激息息相关。NAHMS数据表明，从断奶到体重为300kg这段时间的发病率高达19%。断奶引发的BRD高发病率可能也与这期间其他应激源的叠加有关。在犊中阶段，断奶是主要的应激源，同时断奶也可能与其他应激源如去势、运输、混群以及装卸等应激叠加。每一种应激源都会引起免疫抑制。
10、围栏育肥场人员配置：平均1个员工管理1000头育肥牛左右，之所以能达到这个水平是因为重复性的工作由计算机协作和机械设备完成，这大大增加了劳动效率。而饲料配方、防疫免疫交由专业的商业公司完成，只有信息录入等复杂劳动需要进行人工操作。育肥牛的饲喂则使用约30m³TMR撒料车。而垫草喷洒、清粪则由大马力拖拉机配搭配相应机头完成。
11、出栏育肥牛（或完饲牛）折合人民币价格：据2018年9月阿尔伯塔省数据统计表明，阉牛14元/kg; 母牛10元/kg; 公牛的价格12元/kg。根据我们的测算，加拿大饲喂一头育肥牛的利润折合成人民币只有110元左右，盈利水平并不高，只能靠规模实现效益，所以加拿大的养殖规模都非常大。
12、围栏育肥场根据育肥牛规模配不同人数的巡栏牛仔或称巡圈员。巡圈牛仔的工作时间根据围栏育肥场的自身情况而定，工作性质主要是负责观察牛只是否出现异常行为，若发现低头、跛行、或离群等异常状态的个体，需要及时从围栏内将该牛只驱赶至处置室，先行对牛只进行初步的诊断，并通过电脑上传该牛只的患病信息、用药种类、休药时间等信息。经简单治疗后（通常注射广谱长效抗生素），后续跟踪并反馈治疗效果。在其它时间，巡圈牛仔也负责调群、牛只装卸等工作。经过专业的兽医咨询服务机构培训后，巡圈牛仔也可以承担病死牛只现场尸体剖检的工作，并通过系统管理软件上传死亡原因以及病变器官照相保存等信息。
13、围栏育肥场的围栏规格为75m×75m，可根据牛只体重考虑饲养育肥牛的数量，体重300kg以下的断奶犊牛可存栏300头左右，随着体重的增加则存栏头数降低；体重在400kg以上的则在250头左右，平均每头育肥牛所占的面积不应少于16㎡。
THE END
今天的话题到此为止就告一段落了，你的笔记做好了嘛？我们的更新才刚刚开始！
下一期话题《加拿大肉牛业的育种管理体系》
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