羊肉质量分级标准(农业部发布)
2016-05-06 17:49
2016-05-20
首先，标准对羊按照饲养时间对肉进行了分级：
大羊：屠宰 12 月龄以上并已换一对以上乳齿的羊获得的羊肉。
羔羊：屠宰 12 月龄以内、完全是乳齿的羊获得的羊肉。
肥羔：屠宰 4-6 月龄、经快速育肥的羊获得的羊肉。
对羊肉消费者来说，肥羔肉最好，羔羊肉次之，大羊肉最次。所以我们养羊依照消费者的喜好，尽可能短时间的出栏、屠宰，这样养出来的羊会比较好卖，收购价高。更重要的是，对比肥羔4-6月龄和大羊12月龄以上，肥羔仅需4-6个月就可以卖羊，一年至少养两批羊。也就是说：养肥羔的人一年收入相当于养大羊的人2~3年的收入！
胴体重量（俗称腔子）：
宰后去毛皮、头、蹄、尾、内脏及体腔内全部脂肪后，温度在0℃ -
4℃、湿度在
80% - 90% 的条件下，静置 30 分钟的羊个体重量。
农业部《羊胴体等级及要求》详表
大羊：
羔羊：
肥羔：
